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. Chambre de pousse boulangerie : comment choisir - MAPA …. Elle découle du critère précédent. Il existe deux grands types de chambres de pousse : La chambre de pousse froide - Elle stocke la pâte à basse température, aux alentours de 2 et 4°C, avant daugmenter peu à peu la température de la chambre pour lever progressivement la pâte. Létuve - Elle peut monter jusquà 40°C, ce qui permet .. Les méthodes de fermentation contrôlée - Technomitron. Les méthodes de fermentation contrôlée consistent à ralentir, bloquer ou activer la fermentation des pâtes durant la période d’apprêt, ou pour une autre méthode, durant la période de pointage , en utilisant une chambre froide ou une chambre de pousse contrôlée. L’activité des ferments atteint son ren .. Chambre de pousse 20/22 niveaux 600x800 PANIMATIC. Armoire de pousse 20/22 niveaux 600x800 PANIMATIC. Cette armoire de fermentation est conçue pour la pousse de baguettes et pains cuits sur sole Travail traditionnel mais peut également être utilisé pour les points chauds. Elle a une capacité de 20 grilles ou couches auto pour des supports 600x800 dont Lentrée seffectue par le 600.. Découvrez notre catalogue de matériel pour Chambre de pousse
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